南充面包培训中心

天才导读：

在大、中城市，西点师、面包师、裱花师受到了行业企业的追捧，十分走俏，在裱花行业的高速发展中一线技术人员急剧匮乏，未来五年。下面针对南充面包培训中心相关的资讯，进行相关介绍。希望对你的求学之路有所帮助。

课程详情：

南充面包培训中心西点烘焙裱花师社会需求量达到 200万人，在业内已经出现了很多企业重金薪笼络人才，使烘焙行业最低薪线高于所有行业。

走进烘焙店业中的半边天

福州法国西点蛋糕面包烘焙职业培训学校（福州东方西点师学校）转载于中国西点网·西点师文学的报道：

http://www.chuyi88.com/Article.asp?id=7704

（福州东方西点师学校摘要）餐饮业发展到今天，已经从原始的“口食”发展到后来的“目食”，而后发展到今天“心食”的境界，美食已经完成了从“果腹需求”到“艺术欣赏”的转变，西点演变成了“美食主义”了。所以，当女性以其特有的美丽、委婉、独特的审美眼光进入餐饮行业时，自然成为了一个个出色的“女掌柜的”。在我国餐饮业中，女性真真正正地撑起了大半边天。

近年来，随着经济社会又好又快的发展，消费者逐渐从纯物质享受转移到文化享受上来，餐饮业也是如此，人们要求的不单是一桌的好饭菜，还需要好的服务和好的餐饮文化享受。餐饮业发展到今天，已经从原始的“口食”发展到后来的“目食”，而后发展到今天“心食”的境界，美食已经完成了从“果腹需求”到“艺术欣赏”的转变，西点演变成了“美食主义”了。所以，当女性以其特有的美丽、委婉、独特的审美眼光进入餐饮行业时，自然成为了一个个出色的“女掌柜的”。在我国餐饮业中，女性真真正正地撑起了大半边天。据统计，中国餐饮投资者有60%以上是女性，餐饮经理人中活跃着60％以上的女性。餐饮女性从业人员中，18～24岁的年轻人占48%，比其他职业女性从业人员同一年龄段比例高出17个百分点。

“民以食为天”，自古以来餐饮就与人们的生活息息相关，也是妇女就业比重最高的行业之一，也是比较辛苦、利润较低的行业，但也由于门槛低、投资少、见效快，备受女性创业者的青睐，也体现了我们女同胞一般不好高骛远、善思心细、吃苦耐劳、决心大、毅力强，有耐力等鲜明的特点，经营有方者逐渐由街边小摊变成连锁的大产业，培育了自己的品牌、造就中华餐饮名店、跨进餐饮业百强、闯出了成功之路！例如：重庆餐饮业有不少女企业家，其中餐饮资产上亿元的企业老板九成是女性。在2010年胡润餐饮富豪榜中，女性占四成，很多媒体杂志争相报道，也在挖掘其中的奥秘。奥妙当然是改革开放政策好，而女性成功者众多，我认为就是我刚才说的我们妇女的鲜明特点：富而不骄、穷则思变、善学心细、求真务实、脚踏实地、干劲足、决心大、毅力强、有耐力。这是我们妇女的传统美德！餐饮业的产业特点与妇女与生俱来的传统美德和鲜明特性完美的结合，实现了众多妇女的创业梦想，也成就了她们的美好人生！

一、女性做餐饮四大优势

语言能力：女人运用语言词汇的能力强于男性，而且语气委婉，在餐饮这个纯服务行业，是一个不可多得的优势。在处理顾客投诉、与客户交流方面，优势明显强于男性。

品味能力：女性比男性对时尚、流行、美感等有更强的嗅觉，反应灵敏。做餐饮需要把握这些时尚元素渗透到酒店运营中，而且女性对餐饮流行趋势也更敏感。

交往能力:女性大多温顺、和蔼、容易与人相处、感情丰富且善于体谅别人，在社交场合或工作协作中表现出较强的人际交往能力，因此，在餐饮行业更容易如鱼得水。

忍耐能力：大多数女性工作耐心持久，态度认真，有较强的工作责任心，餐饮行业是一个讲究把服务做细的行业，女性的这种耐心持久使她们做起来更具优势。

二、存在问题

（一）女性服务人员自身问题

1、综合结构偏差。一是从学历结构来看。餐饮业是传统的劳动密集型产业，人力集中，层次较低，学历较浅。大多数女性从业者来自外省市的农村，整个学历层面上有7成以上的员工是初中及以下学历，高中以上寥寥无几。二是从年龄结构来看。一般招聘人员的平均年龄均限定在18－28周岁之间，正好处于女性谈婚论嫁的的年龄段，且招聘服务人员的条件对身高、相貌有一定要求。所以，餐饮服务人员总体上看是吃青春饭的，大多数女性服务人员做一天和尚撞一天钟，干一段时间就想跳槽。

2、整体素质偏低。一是缺少教育培训。由于知识结构偏差对工作性质认识不清，大部分高中以上学历的女性耻于做服务人员，而且不愿从基层做起，只愿意做管理层工作。在外地流动人口中，农村地区女性青年比男性受教育机会少，很多女性往往是初中毕业后就来城市打工，大量的青年女性得不到良好的教育和技能培训，工作能力、学习能力、交际能力等综合素质偏低。二是缺少学习氛围。餐饮业从业人员的学习氛围不够浓厚，大部分的服务人员还没有意识到低学历所带来的困难，都认为干这一行没出路、没出息，没有意识到未来的餐饮业将向科技、信息、健康方向发展，从人力集中向技术和专业服务价值集中。

3、传统观念陈旧。一是责任意识差。大多数女性服务人员认为从事餐饮服务只是临时打工挣点钱，对于自己的工作，女服务员们很难谈得上喜欢，大多数人只是把它看作一项临时谋生的手段而已。超过9成的被调查女服务员会把超过一半的收入寄回家里。赚点钱结婚生子就可以了，结婚生子之后，很多人就离开了这个岗位生育之后在家带孩子，有丈夫挣钱来养家糊口，自己赚多赚少无所谓。二是职业素质低。认为服务人员低人一等，很多农民家庭认为服务人员工作是拉客女，能洗碗端菜擦桌子就能做服务员，当服务人员就是权宜之计，一旦挣了几个钱，就立即改行换业，离开餐饮服务行业。所以更谈不上持有热情服务、主动服务、微笑服务的理念和“眼观六路，耳听八方”、“看人下菜碟”的基本功，缺少从顾客衣着、服饰、语言、行为、同伴等细节判断顾客的身份、价值取向和消费特点。

（二）餐饮企业管理问题

1、培训力度不足。一是企业重视不够。目前除一些名牌餐饮企业较为注重员工的培训，大多数餐饮企业几乎谈不上培训，在这些企业的管理者看来，培训是多余的支出，最多也只是内部开展一些技能性的讲解，管理人员也大多凭个人的经验做事。很少会从更高层次来分析，如理论的研究、品牌菜的维护，服务特色的打造、餐饮的开发等等；更谈不上统一全方位高层次的培训，缺少技术复制能力。二是职业教育缺失。目前从事餐饮行业教育的学校，都是各方投资建设的西点蛋糕面包烘焙职业培训学校，许多餐饮行业的西点师，中高层管理人员就学于此学校，而大专院校中很少有开设餐饮及相关专业的，培养的人才数量很少。除了少数大型餐饮行业外，很多餐饮内部培训由于师资匮乏、经费短缺而成效不大。加上餐饮业服务人员的家庭经济条件一般都很差，接受文化教育的机会就更少

2、薪酬水平偏低。一是企业效益不佳。由于餐饮行业季节性强，营业面积100平方米以上的大小酒店中，一般餐饮从业人员基础工资在750元左右，加上其他开瓶费，加班费等平均工资不足1500元。

大量酒店的兴起，为一些老员工的外部发展提供了更多的选择，他们在寻找到了更高报酬的单位后，就有可能选择跳槽。二是经营成本增加。随着社会经济不断发展，各项物价不断提高，另外由于熟练的服务人员与企业达成了默契，而这种默契由于员工的流失而丧失，流失了熟练的服务人员对于无形的服务声誉也带来了不利的影响，团队要重新组合，成员们又要经历一段磨合期才能相互配合，重新培养新的服务人员要支付的成本。

3、管理不够规范。一是从业人员懒散。餐饮行业是典型的“别人下班我上班，休假的人越多我提供餐饮服务就越多”的行业，餐饮服务人员的劳动时间一般从上午9点开始至下午2点，再从下午4点到晚上9下班。服务员岗位，一般比较辛苦枯燥，收入也不高，而吃这碗饭的，目前大多是年轻人，作为年轻人，很少有人能长期耐得住这种寂寞，他们总是在工作中寻找各种可能改变自己生活的机会。二是未签订用工合同。没有签订正规劳动合同，无法制约服务员跳槽问题，但是如果用工双方一旦签订了劳动合同，老板就要为员工缴纳失业金、伤害金等５种费用，如果服务员月收入1000元左右，老板需要缴纳300多元，员工本人也要缴纳100多元。这样一项成本支出往往是老板们难以接受的。

4、行业标准缺少。一是餐饮服务不受重视。在顾客心中，认为餐饮只要菜肴新鲜，色香味俱佳才是关键，而对服务质量的要求则不会讲究太多，缺乏服务意识，不注意服务管理。二是没有制度约束。餐饮业缺乏一整套标准的服务体系，服务好坏全凭服务人员个人感悟，没有行业标准可借鉴，没有任何制度的约束，餐饮业服务质量问题不断。

女性作为餐饮业服务的生力军，为了增强她们的服务技能和服务水平，提高她们规范服务的职业素养，发挥女性优势效应。餐饮业发展到今天，已经从原始的“口食”发展到后来的“目食”，而后发展到今天“心食”的境界，美食已经完成了从“果腹需求”到“艺术欣赏”的转变，西点演变成了“美食主义”了。所以，更需要女性以其特有的美丽、委婉、独特的审美眼光从事餐饮服务，女性是一支重要的人力资源，在餐饮行业中能充分发挥女性优势，大显身手。据统计，饭店在人力资源招聘时83%的用人单位明确要求女性，54%的用人单位表示男女均可。二是女性特点决定。女性做事往往面面俱到、心细如发，她们更懂得关爱，能使服务环节更紧凑，女性特有的细腻温和的性格特点，有利于保持服务操作的稳定性；女性敏锐的感知能力，有利于阅读及更好的人性化服务；女性工作耐心持久，态度认真，有较强的工作责任心，在相对单调乏味的条件下仍能孜孜不倦地长期工作，这是女性的一大特点。

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